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要做出酥脆不吸油的风味茄子，可以掌握以下关键技巧： 1. 预处理茄子：将茄子切成均匀的块状，用盐腌制15-30分钟，然后用水冲洗掉盐分，并将茄子块用纸巾擦干。这个步骤有助于去除茄子的涩味和多余的水分。 2. 使用高温油炸：在热锅中倒入足够的油，等油变热后将茄子块逐个放入油中炸制。炸制时油温应较高，这样可以使茄子外表迅速形成锁住内部水分的脆皮，防止油渗入茄子内部。 3. 控制油温：炸制茄子时，要保持油温适中，一般控制在180°C左右。油温太低会使茄子吸油，而油温太高则容易炸焦外表而内部不熟。 4. 炸制时间短：茄子炸制时间不宜过长，一般为2-3分钟。时间过长会使茄子变得过熟，丧失外酥内嫩的口感。 5. 沥油处理：将炸好的茄子块放在吸油纸上，让多余油分自然沥干。不要用厨房纸巾擦拭茄子，以免吸走表面的脆皮。 6. 调味均匀：在茄子上撒上盐和其他调味料，均匀涂抹，使茄子吃起来更加美味。 通过以上关键技巧的掌握，可以制作出外酥内嫩、酥脆不吸油的风味茄子。

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